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【課程介紹】

擔(dān)擔(dān)面是四川面食中的一道小面食，早先由挑夫走街串巷挑著擔(dān)子叫賣(mài)因此得名。擔(dān)擔(dān)面是用特殊手法制成的細(xì)面條，煮熟后澆上肉末鹵汁，酥香微辣，鮮香撲鼻。雖然是小面食，很多人把它做成了大買(mǎi)賣(mài)。市面上就有很多以擔(dān)擔(dān)面為主打的特色面食連鎖餐廳，生意火爆，客人絡(luò)繹不絕，是傳統(tǒng)面食創(chuàng)業(yè)的明星項(xiàng)目。

【課程亮點(diǎn)】

自制擔(dān)擔(dān)面，勁道有彈性，不吸湯。

料油配方按照店里配方標(biāo)準(zhǔn)化克重配比，一學(xué)就會(huì)。

核心澆鹵的制作按照大配方比例縮減，口味醇厚地道。

【課程內(nèi)容】

一、面條的制作

1、如何選擇筋度合適的面粉

2、勁道面條的核心配方和制作技術(shù)手法

二、面鹵的制作

1、攪肉餡的部位肉選擇和肥瘦比例

2、香料的精確配比

3、料油的加工制作技術(shù)

4、輔料的加工制作技術(shù)

5、核心澆鹵的制作技術(shù)

6、擔(dān)擔(dān)面的裝碗技術(shù)手法

【學(xué)期和學(xué)習(xí)方法】

學(xué)期：約2-4天（根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)度和掌握情況）

【培訓(xùn)流程】

1、學(xué)員跟著師傅一步一步的操作，師傅會(huì)發(fā)現(xiàn)和糾正實(shí)際操作中的問(wèn)題。

2、每一環(huán)節(jié)的問(wèn)題不解決，師傅就不進(jìn)行下一步的教學(xué)，保證學(xué)員不帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)。

3、學(xué)員對(duì)師傅的每一操作環(huán)節(jié)都要認(rèn)可和簽字確認(rèn)，確保技術(shù)環(huán)節(jié)不縮水。

4、學(xué)業(yè)完成后學(xué)員還要對(duì)師傅的教學(xué)予以最后質(zhì)量評(píng)價(jià)，保證學(xué)員學(xué)習(xí)的權(quán)益不受侵害。